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博山猕猴桃可以做成果脯吗

2021/6/30 11:36:03 作者:http://www.yqmht.com/ 点击:

日常咱们在生活中经常买一些果脯来食用,但却经常担心他的质量问题,心想要是能自己做就好了,所以,咱们博山猕猴桃厂家就教您自己来做果脯,咱们看下吧:


博山猕猴桃做成果脯的加工工艺流程为原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。


1、原料收购与分选:当博山猕猴桃接近成熟,当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟),立即集中收购。


2、去皮:在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的博山猕猴桃果实,约40-60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,


来回摆动,搓去果皮。


3、切缝:将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀),深度约为果实直径的1/3,达果实髓心部。为防止氧化变色,应将切好的果


实放入1%-2%食盐溶液中保存。



4、烫漂:将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。


5、糖渍:将烫漂过的果实沥干,用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。


6、糖煮:将糖渍好的博山猕猴桃果捞出,沥干糖液,在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液),使浓度达50%时煮沸,加入糖渍过的猕猴桃果,煮沸10分钟后第一次加糖(或


上锅剩余糖液),数量约果实重的16%,待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的15%,继续煮沸约20分钟,当糖液浓度达到70%-75%,掰开


切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束。



(七)干燥:将糖煮好的博山猕猴桃果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度


提高到55-58℃,继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性。



(八)包装:干燥后的博山猕猴桃果脯应尽快包装,防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸,包装规格应根据市场需求而定。