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做猕猴桃醋时的果肉如何处理

2021/8/17 10:28:15 作者:http://www.yqmht.com/ 点击:
最近一直给大家普及做猕猴桃周边的一些小技巧,哈哈哈,谁让我们是一个地道的吃货呢?况且博山猕猴桃又这么甜,不做好吃的可真是忍不住啊。今天又给大家普及一下在做猕猴桃醋时果肉如何处理吧,请看下吧:
猕猴桃清洗、杀菌、破碎,在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶,在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时,以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中,每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠,以抑制有害微生物,特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种,这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。